Консоме— осветлённый говяжий или куриный бульон. Нередко его называют «двойным», потому что сначала она варится на кости, а потом на фарше.
Готовится консоме как обычный мясной бульон с добавлением стандартных ингредиентов – лука, моркови, специй и трав по вкусу и т.д. Бульон обязательно варится на кости (говяжьей, телячьей или куриных лапках и крылышках), при этом можно добавить немного мяса. После окончания кипячения консоме процеживается – получается прозрачная наваристая жидкость. Нередко бульон требуется осветлить. Для этого говяжий или куриный фарш смешивается с двумя-тремя яичными белками и добавляется к готовому бульону. Фарш варится в течение пятнадцати минут. Как только он всплывает, бульон еще раз процеживается.
Подают консоме как отдельное блюдо, так и готовят на его основе супы, добавив различные ингредиенты по вкусу. В этой статье мы расскажем, как приготовить консоме с овощами и сырными клецками.
Вам понадобится 2-3 литра куриного бульона, 2 картофелины, 1 средняя морковь, 200 граммов сыра, 1 яйцо, 1-2 столовых ложки муки, соль, перец по вкусу и зелень для подачи на стол.
Способ приготовления. Морковь и картофель нужно очистить и нарезать произвольно. Куриный бульон поставить на огонь, добавить овощи и варить под прикрытой крышкой на слабом огне до готовности овощей. В конце варки добавить соль и перец. Сыр измельчить на мелкой терке. Добавить к сыру яйцо, посолить и тщательно перемешать. К сырной массе подсыпать немного муки и сформировать небольшие шарики. Далее их надо переложить на тарелку и убрать в холодильник. Как только овощи сварятся, необходимо добавить в кастрюлю сырные клецки и варить еще в течение двух-трех минут. Готовый суп разлить по тарелками и украсить зеленью. Приятного аппетита!
Источник
